Saktestekte bønner gir en velsmakende, sprø topping for disse grønnsakstacoene. Og spar alt du har til overs for å bli servert solo som en cocktailsnacks. Få mer deilig inspirerte måltider pisket opp fra pantry-stifter
Serverer 4
Ingredienser
- 2 kopper frossen mais, tint
- 2 ss. olivenolje, delt
- 2 ss. limejuice, pluss limebåter til pynt
- 2 3/4 ts. kosher salt, delt
- 2 ts. malt spisskummen
- 1/2 ts. nykvernet sort pepper, delt
- 2 paprika, hvilken som helst farge, uten kjernehus og i tynne skiver
- 1 stor rødløk, i skiver
- 1 1/2 ts. røkt paprika
- 1 (15 unse) boks svarte bønner, skyllet og drenert
- 2 kopper grønnkål i tynne skiver
- 1 kopp koriander, grovhakket
- 2 ss. destillert hvit eddik
- 1 1/2 ts. sukker
- 1 avokado, skrellet, uthulet og hakket
- 1 haug reddiker (6 til 8), i tynne skiver
- 3/4 kopp lett rømme
- 2 hermetiske chipotle peppers i adobo, frøet og kuttet, pluss 2 ts. saus
- 8 fullkorns- eller meltortillas
Veibeskrivelse
Aktiv tid: 35 minutterTotal tid: 50 minutter
Merk: I Spania stekes bønner ofte til de er sprø, og serveres deretter som snacks. Her er bønnene et sprøtt garnityr til myk taco. Du kan erstatte pinto- eller kidneybønner med de svarte.
Forvarm ovnen til 425°. I en stor bolle blander du sammen mais, 1 ss olje, limejuice, 1 ts salt, spisskummen, 1/4 ts sort pepper, paprika og løk, og fordel deretter på et stort bakepapir. I en andre stor bolle, bland sammen gjenværende 1 ss olje, paprika, 1/2 ts salt og svarte bønner, og fordel deretter på et andre stort bakepapir. Stek grønnsaker og bønner, kast av og til og roter arkbrett halvveis, til bønnene er tørket ut og akkurat sprø, 20 til 25 minutter, og grønnsakene er dypt gyldenbrune og mykne, ca. 40 minutter.
I mellomtiden, i en middels bolle, bland sammen kål, koriander, eddik, sukker, avokado, reddiker, 3/4 ts salt og 1/4 ts pepper; sette til side. I en liten bolle, rør sammen rømme, chipotle peppers og adobo saus, og 1/2 ts salt.
Pakk tortillaene inn i folie og sett i ovnen i noen minutter for å bli varme. Øs ristede grønnsaker på tortillas, topp med kålsalat, rømme og bønner. Pynt med limebåter og server.
